50 SFUMATURE DI PIZZA è una raccolta al contempo peculiare e professionale, un manuale di nozioni di alto livello sull’arte della pizza, rivolto soprattutto ai professionisti del settore: Il Maestro della Pizza Pugliese Vincenzo Florio si espone nelle pagine in maniera intima, emozionante, personale, regalando anche i segreti che l’hanno distinto. Questo non è un libro di ricette comune, si differenzia infatti per alcuni aspetti:
- Per il rispetto e l’esaltazione della materia prima. Vincenzo Florio rende protagonisti assoluti i prodotti DOP e IGP della sua terra e non solo.
- Non cade mai nel campanilismo: Florio ha lavorato molto all’estero e ha saputo apprezzare e attingere dalle tradizioni locali, che ritroviamo sovente nelle pizze proposte.
- Le singole ricette delle pizze non sono categoriche bensì suggerimenti per trarre ispirazione, e per scoprire abbinamenti mai scontati.
- Le categorie di pizza spaziano dal classico al profano: rivisitazioni delle pizze storiche ma anche accostamenti che nessuno mai avrebbe il coraggio di proporre; arditezza e modernità, pizze ispirate alle serie che più hanno appassionato il mondo recentemente.
- Sono presenti numerose e importanti nozioni tecniche rivolte ai professionisti del settore. Non escludono, tuttavia, gli amatoriali che stanno muovendo i primi passi nell’arte della pizza.